Dal de lentejas rojas con coco y cúrcuma en una sola olla (vegano, listo en 30 minutos)
Aviso legal: receta con fines informativos y culinarios. La información nutricional es orientativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario. Todos los ingredientes de esta receta son alimentos y especias de uso culinario; si sigues una dieta especial o tienes alguna alergia o intolerancia, revisa siempre el etiquetado de cada producto.
Cuando llegan las primeras tardes frías de otoño, pocas cosas reconfortan tanto como un cuenco humeante de dal. Este guiso de la cocina india es, básicamente, unas lentejas rojas que se deshacen hasta quedar cremosas, cocinadas con especias, tomate y leche de coco. Se hace en una sola olla, sin remojo, en 30 minutos: perfecto para una cena de diario o para cocinar el domingo y tener táperes toda la semana. Nuestra versión lleva cúrcuma con pimienta negra ecológica para ese color dorado tan característico, un toque de sirope de savia para equilibrar la acidez del tomate y levadura de cerveza desamargada, el ingrediente secreto que le da un fondo sabroso y aún más cremosidad. Es 100 % vegetal, económico y aporta unos 19 g de proteína por ración.
Resumen rápido
- Tiempo total: 30 minutos (8 de preparación + 22 de cocción)
- Raciones: 4
- Dificultad: fácil
- Dieta: vegana · sin lácteos · sin huevo · una sola olla · apta para batch cooking · contiene gluten (levadura de cerveza); versión sin gluten en las preguntas frecuentes
- Productos Natureprim: Cúrcuma y Pimienta BIO · El Granero Integral, Levadura de Cerveza Desamargada · El Granero Integral, Sirope de Savia · Madal Bal
En esta receta
Ingredientes (4 raciones)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Lentejas rojas peladas (en seco) | 250 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 1 cucharada (15 ml) |
| Cebolla | 1 mediana (150 g) |
| Ajo y jengibre fresco rallado | 3 dientes + 10 g (3 cm) |
| Comino molido y garam masala (o curry suave) | 1 cucharadita de cada |
| Cúrcuma y Pimienta BIO · El Granero Integral | 1 cucharadita colmada (5 g) |
| Tomate triturado natural | 400 g |
| Caldo de verduras bajo en sal (o agua) | 750 ml |
| Leche de coco (en lata o brick) | 200 ml |
| Sirope de Savia · Madal Bal | 1 cucharadita (5 g) |
| Levadura de Cerveza Desamargada · El Granero Integral | 2 cucharadas (20 g) |
| Espinacas frescas | 100 g (2 puñados) |
| Zumo de lima o limón y sal | ½ lima · sal al gusto |
| Para servir (opcional): cilantro o perejil fresco, yogur vegetal natural, arroz basmati o pan naan | Al gusto |
Alérgenos: contiene gluten (levadura de cerveza desamargada). La levadura de cerveza puede contener trazas de soja, sésamo, frutos de cáscara y sulfitos; la cúrcuma con pimienta, trazas de gluten, sésamo, soja y frutos de cáscara. La levadura de cerveza no se recomienda si tienes intolerancia a las levaduras; si estás embarazada, en período de lactancia o tomas medicación (en especial IMAO), consulta antes a tu médico o farmacéutico.
Preparación paso a paso
1. Lava las lentejas
Aclara las lentejas en un colador fino bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente: así quitas el exceso de almidón y no hacen espuma. No necesitan remojo.
2. Sofríe la base aromática
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio y sofríe la cebolla picada fina con una pizca de sal 5-6 minutos, hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y el jengibre y cocina 1 minuto más.
3. Despierta las especias
Baja el fuego, añade el comino, el garam masala y la cúrcuma con pimienta y remueve 30-40 segundos, hasta que huela a especias tostadas. Así el dal gana sabor y su color dorado.
Consejo Natureprim: las especias molidas se queman en segundos: baja el fuego antes de añadirlas y, si se pegan, echa una cucharada de agua. La cúrcuma suelta mejor su aroma y su color con un poco de grasa caliente, por eso va en el sofrito y no al final.
4. Añade el tomate, las lentejas y el caldo
Incorpora el tomate y cocina 2 minutos. Agrega las lentejas y el caldo, lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Cuece con la tapa entreabierta 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan y quede cremoso.
5. Dale el toque cremoso
Vierte la leche de coco y el sirope de savia (equilibra la acidez del tomate) y cocina 3 minutos. Fuera del fuego, añade la levadura de cerveza desamargada y remueve: espesa ligeramente y aporta un fondo sabroso, tipo umami.
6. Termina con espinacas y lima
Añade las espinacas y remueve 1 minuto hasta que se ablanden. Ajusta de sal, añade el zumo de lima y sirve caliente con cilantro, yogur vegetal y, si quieres, arroz basmati o pan naan.
Trucos, variantes y conservación
Variantes
- Con calabaza o boniato: añade 300 g de calabaza o boniato en dados pequeños junto con las lentejas; se deshacen con ellas y el dal queda aún más dulce y otoñal.
- Con «tadka» crujiente: calienta 1 cucharada de aceite con ½ cucharadita de comino en grano, un ajo laminado y una guindilla seca hasta que el ajo se dore, y viértelo sobre el dal al servir. Es el acabado tradicional indio.
Conservación y batch cooking
El dal está incluso más rico al día siguiente, cuando las especias se asientan. Repártelo en táperes individuales: 4 días en la nevera o hasta 3 meses en el congelador. Si lo ves muy espeso al servir, añade un poco de agua caliente; si está líquido, deja que reduzca unos minutos destapado.
Información nutricional orientativa
| Por ración (¼ de la receta, sin arroz ni pan) | Valor aproximado |
|---|---|
| Energía | ≈ 400 kcal |
| Proteínas | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 39 g |
| de los cuales azúcares | ≈ 7 g |
| Grasas | ≈ 15 g |
| de las cuales saturadas | ≈ 9 g |
| Fibra alimentaria | ≈ 10 g |
| Sal | ≈ 1,2 g |
Valores estimados a partir de tablas de composición de alimentos y del etiquetado de los productos, calculados con leche de coco entera, caldo bajo en sal y sin acompañamientos. Pueden variar según las marcas y las cantidades que uses. No constituyen una declaración nutricional.
Productos Natureprim de esta receta
Cúrcuma y Pimienta BIO · El Granero Integral (200 g)
Especia en polvo ecológica con un 95 % de cúrcuma (Curcuma longa) y un 5 % de pimienta negra, la combinación clásica de la cocina india ya mezclada en su proporción. Ideal para dal, curries, arroces, cremas o verduras asadas. Bolsa autocierre de 200 g. Puede contener trazas de gluten, sésamo, soja y frutos de cáscara. Tiñe: cuidado con tejidos y superficies.
Ver producto →Levadura de Cerveza Desamargada · El Granero Integral (300 g)
Levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) inactiva a la que se le ha reducido el amargor, para añadirla a guisos, cremas, ensaladas o batidos sin alterar su sabor. Alto contenido en proteínas (35 g por 100 g) y alto contenido en fibra (30 g por 100 g). Apta para veganos. Contiene gluten: no apta para celíacos; puede contener trazas de soja, sésamo, frutos de cáscara y sulfitos.
Ver producto →Sirope de Savia · Madal Bal (1 L)
Endulzante líquido elaborado solo con sirope de savia de palma y sirope de arce, sin aditivos ni conservantes. En recetas saladas, una cucharadita equilibra la acidez del tomate sin recurrir al azúcar blanco. Apto para veganos. Contiene azúcares naturalmente presentes: úsalo con moderación. Una vez abierto, guárdalo en la nevera.
Ver producto →Preguntas frecuentes
¿Tengo que poner las lentejas rojas en remojo?
No. Las lentejas rojas se venden peladas y partidas, así que se cuecen en 15-18 minutos sin remojo; basta con lavarlas bien. Con lentejas pardinas o verdinas la cocción sube a 35-40 minutos y no se deshacen igual: quedará más un guiso que un dal cremoso.
¿Es apto para celíacos?
Tal y como está, no: la levadura de cerveza desamargada contiene gluten y la cúrcuma con pimienta puede contener trazas. Para una versión sin gluten, elimina la levadura o usa una levadura nutricional certificada sin gluten, emplea cúrcuma certificada sin gluten y revisa el etiquetado del caldo y del garam masala.
¿Cuánto dura el dal en la nevera? ¿Se puede congelar?
Aguanta 4 días en la nevera en un recipiente hermético y se congela hasta 3 meses (mejor sin las espinacas, que puedes añadir al recalentar). Al enfriarse espesa: recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo.
¿Puedo hacerlo sin leche de coco?
Sí. Sustitúyela por la misma cantidad de bebida vegetal de avena o soja sin azúcar, o simplemente aumenta un poco el caldo: quedará un dal más ligero y con menos grasa, igual de sabroso.
Tu despensa lista para los guisos de otoño
Ten a mano los básicos de esta receta y prepara dales, curries, cremas y legumbres llenas de sabor siempre que te apetezca.
Cúrcuma y Pimienta BIOLevadura de Cerveza DesamargadaSirope de SaviaContenido elaborado por el Equipo de Nutrición Natureprim con fines informativos y divulgativos. No sustituye el consejo, diagnóstico o tratamiento de un profesional sanitario. Los alimentos y condimentos mencionados no deben utilizarse como sustitutos de una dieta variada y equilibrada ni de un estilo de vida saludable. Cualquier declaración nutricional o de propiedades saludables se ofrece conforme al Reglamento (CE) 1924/2006 y al Reglamento (UE) 432/2012, con sus condiciones de uso. Los complementos alimenticios que comercializa Natureprim cumplen el RD 1487/2009. Si tienes alguna condición de salud, alergia o intolerancia, consulta con tu médico o dietista-nutricionista. Natureprim · Edifica2 PRIM SL · CIF B19838903.
Fuentes: Reglamento (CE) n.º 1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables · Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión (lista de declaraciones de propiedades saludables autorizadas) · Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre información alimentaria (alérgenos) · Real Decreto 1487/2009 relativo a los complementos alimenticios · Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) · Fichas técnicas de El Granero Integral y Madal Bal.