Banana bread proteico de nueces y canela: jugoso, sin mantequilla y en un solo bol
Aviso legal: receta con fines informativos y culinarios. La información nutricional es orientativa y no sustituye el consejo de un profesional sanitario. La proteína en polvo utilizada es un complemento alimenticio, no un medicamento: no pretende tratar, curar ni prevenir enfermedades y debe tomarse dentro de una dieta variada y equilibrada, respetando la dosis de su etiquetado.
Si tienes plátanos con la piel llena de motas negras en el frutero, no los tires: es la señal de que ha llegado el momento de hacer banana bread. Esta versión es jugosa, huele a canela y nueces recién tostadas y se prepara en un solo bol, sin batidora de varillas y sin mantequilla. Le damos un extra de proteína con proteína whey de vainilla, lo endulzamos con sirope de savia y le añadimos chía molida para conseguir una miga tierna que aguanta varios días. Perfecto para los desayunos de otoño o la merienda después de entrenar, y se congela en rebanadas.
Resumen rápido
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (15 de preparación + 10 de reposo + 50 de horno), más el enfriado
- Raciones: 1 molde de 22 × 11 cm (10 rebanadas)
- Dificultad: fácil
- Dieta: vegetariana · sin mantequilla · contiene leche, huevo, frutos secos (nueces) y gluten (avena); versión sin gluten en las preguntas frecuentes
- Productos Natureprim: Pure Whey Pro sabor vainilla · Nutriversum, Sirope de Savia · Madal Bal, Vitaseeds Chía Molida BIO · El Granero Integral
En esta receta
Ingredientes (1 molde, 10 rebanadas)
| Masa | Cantidad |
|---|---|
| Plátanos muy maduros (con la piel moteada), pelados | 3 grandes (unos 330 g) |
| Huevos | 2 (talla M) |
| Skyr natural o yogur natural tipo griego | 100 g |
| Aceite de oliva suave (o de girasol) | 30 ml (3 cucharadas) |
| Sirope de Savia · Madal Bal | 50 g (3 cucharadas) |
| Extracto de vainilla | 1 cucharadita |
| Copos de avena finos | 150 g |
| Pure Whey Pro sabor vainilla · Nutriversum | 60 g (2 cacitos) |
| Vitaseeds Chía Molida BIO · El Granero Integral | 15 g (2 cucharadas) |
| Levadura química (impulsor) · bicarbonato sódico | 8 g (2 cucharaditas) · ½ cucharadita |
| Canela molida · sal | 2 cucharaditas · 1 pizca |
| Nueces troceadas (40 g en la masa + 10 g por encima) | 50 g |
| Plátano para la superficie | ½ unidad (unos 60 g), cortado a lo largo |
Alérgenos: contiene leche (proteína de suero y skyr), huevo, frutos de cáscara (nueces) y gluten (avena, salvo que sea certificada sin gluten). La proteína puede contener trazas de soja, huevo y frutos de cáscara. Revisa siempre el etiquetado de cada producto si tienes alguna alergia o intolerancia, ya que las trazas pueden variar según el fabricante.
Preparación paso a paso
1. Precalienta el horno y prepara el molde
Precalienta el horno a 175 °C (arriba y abajo) y forra con papel vegetal un molde de unos 22 × 11 cm.
2. Haz tu harina de avena
Tritura los 150 g de copos de avena en la batidora o el robot hasta obtener una harina fina.
3. Chafa los plátanos y mezcla los húmedos
En un bol grande, chafa con un tenedor los 3 plátanos muy maduros hasta tener un puré con algún tropezón. Añade los huevos, el skyr, el aceite de oliva suave, el sirope de savia y la vainilla, y bate a mano hasta integrar.
Consejo Natureprim: cuanto más maduro el plátano, más dulce y aromático será el bizcocho y menos sirope necesitarás. Si tus plátanos aún están amarillos, ásalos con piel 15 minutos a 180 °C hasta que se pongan negros: se ablandan y concentran su sabor.
4. Incorpora los secos sin batir de más
Sobre el mismo bol, añade la harina de avena, la proteína de vainilla, la chía molida, la levadura química, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes, solo hasta que no veas polvo seco. Agrega 40 g de las nueces troceadas.
5. Deja reposar la masa 10 minutos
Deja la masa en el bol 10 minutos: la avena y la chía absorben parte del líquido y el bizcocho saldrá más jugoso y con mejor miga.
6. Rellena el molde y decora
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Coloca encima el medio plátano cortado a lo largo, con la parte cortada hacia arriba, y reparte las nueces restantes.
7. Hornea y vigila el dorado
Hornea 45-50 minutos a media altura. Si se dora demasiado, cúbrelo con aluminio. Estará listo cuando al pinchar el centro con un palillo salga limpio o con alguna miga húmeda, pero sin masa cruda.
8. Enfría antes de cortar
Deja templar 15 minutos en el molde, desmolda tirando del papel y deja enfriar del todo sobre una rejilla antes de cortarlo en 10 rebanadas.
Trucos, variantes y conservación
Variantes
- Pumpkin spice: sustituye 1 cucharadita de canela por ½ de jengibre molido, ¼ de nuez moscada y una pizca de clavo. El aroma más buscado del otoño, en versión casera.
- Doble chocolate: usa la Pure Whey Pro de sabor chocolate y añade 40 g de chips o trocitos de chocolate negro (mínimo 70 %) en lugar de parte de las nueces.
- Muffins para llevar: reparte la masa en 10 cápsulas de magdalena y hornea a 180 °C 20-22 minutos.
Conservación
Bien envuelto en papel film o en un recipiente hermético aguanta 2 días a temperatura ambiente y hasta 5 días en la nevera. Para congelarlo, córtalo en rebanadas, sepáralas con papel vegetal y guárdalas hasta 3 meses. Tuéstalas sin descongelar.
Información nutricional orientativa
| Por ración (1 rebanada, 1/10 del bizcocho) | Valor aproximado |
|---|---|
| Energía | ≈ 215 kcal |
| Proteínas | ≈ 10 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 21 g |
| de los cuales azúcares | ≈ 9 g |
| Grasas | ≈ 9 g |
| Fibra alimentaria | ≈ 3 g |
| Sal | ≈ 0,3 g |
Valores estimados a partir de tablas de composición de alimentos y del etiquetado habitual de los productos, con skyr natural y aceite de oliva. Pueden variar según las marcas, el tamaño de los plátanos y el sabor de proteína utilizados. No constituyen una declaración nutricional.
¿Qué aporta cada ingrediente al bizcocho?
El plátano maduro da dulzor y humedad (adiós a la mantequilla), la avena aporta hidratos y fibra, la proteína de suero y el skyr suben la proteína de cada rebanada, la chía retiene la humedad y las nueces ponen el crujiente.
Productos Natureprim de esta receta
Proteína Whey Pure Whey Pro · Nutriversum (1000 g)
Concentrado de proteína de suero de leche con unos 23 g de proteína por dosis de 30 g y el complejo de enzimas NZyme System® (bromelina, papaína y lactasa). Disponible en vainilla, chocolate y fresa: la de vainilla es la más versátil para repostería y le da a este bizcocho un aroma de pastelería. Libre de aspartamo. Las proteínas contribuyen a que aumente la masa muscular. Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular. Las proteínas contribuyen al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Complemento alimenticio: contiene leche; no superes la dosis diaria recomendada.
Ver producto →Sirope de Savia · Madal Bal (1 L)
La mezcla original de savia de palma y savia de arce, sin refinar y sin aditivos. Tiene un sabor suave que no tapa al plátano ni a la canela y, al ser líquido, se integra perfecto en masas, porridges y bebidas. Apto para veganos. Es un endulzante que aporta azúcares y calorías, así que úsalo con moderación.
Ver producto →Vitaseeds Semillas de Chía Molidas BIO · El Granero Integral (200 g)
Semillas de chía 100 % ecológicas ya molidas, listas para usar. En este bizcocho retienen la humedad y mejoran la miga. Fuente de fibra y de ácido alfa-linolénico (ALA), el omega-3 vegetal. Vegana y sin gluten. Una vez abierta, guárdala en la nevera.
Ver producto →Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer este banana bread sin gluten?
Sí. La avena puede contener gluten por contaminación cruzada, así que usa copos de avena certificados sin gluten y comprueba que la levadura química también lo sea. Revisa el etiquetado de todos los ingredientes.
¿Con qué puedo sustituir la proteína en polvo?
Puedes cambiar los 60 g de proteína por 60 g más de harina de avena y añadir 2 cucharadas de skyr extra para mantener la jugosidad. Quedará más clásico y con menos proteína. Las proteínas vegetales absorben más líquido y pueden secar la miga.
¿Por qué mi banana bread queda seco o gomoso?
Seco suele indicar exceso de horno o de proteína: sácalo cuando el palillo salga con alguna miga húmeda. Gomoso suele deberse a batir demasiado o a cortarlo en caliente.
¿Cuánto tiempo se conserva y se puede congelar?
Aguanta 2 días a temperatura ambiente bien envuelto y hasta 5 días en la nevera en un recipiente hermético. Para congelar, córtalo en rebanadas, sepáralas con papel vegetal y guárdalas hasta 3 meses.
Tu banana bread de otoño, listo para hornear
Hazte con los básicos de esta receta y convierte los plátanos maduros en el desayuno y la merienda de toda la semana.
Pure Whey Pro VainillaSirope de SaviaChía Molida BIOContenido elaborado por el Equipo de Nutrición Natureprim con fines informativos y divulgativos. No sustituye el consejo, diagnóstico o tratamiento de un profesional sanitario. Los alimentos y complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta variada y equilibrada ni de un estilo de vida saludable, ni superar la cantidad diaria recomendada en su etiquetado. Cualquier declaración nutricional o de propiedades saludables se ofrece conforme al Reglamento (CE) 1924/2006 y al Reglamento (UE) 432/2012, con sus condiciones de uso. Complementos alimenticios comercializados conforme al RD 1487/2009. Si tienes alguna condición de salud, alergia o intolerancia, consulta con tu médico o dietista-nutricionista. Natureprim · Edifica2 PRIM SL · CIF B19838903.
Fuentes: Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión (lista de declaraciones de propiedades saludables autorizadas) · Reglamento (CE) n.º 1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables · Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre información alimentaria (alérgenos) · Real Decreto 1487/2009 relativo a los complementos alimenticios · Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) · Fichas técnicas de Nutriversum, Madal Bal y El Granero Integral.