Levadura de Cerveza Desamargada: Qué Es, Usos y Cómo Tomarla
Glosario
Por el Equipo de Nutrición Natureprim · Actualizado el 10 de agosto de 2026 · Lectura: 6 min
La levadura de cerveza es uno de esos productos de herbolario de toda la vida que nunca pasan de moda, y con razones muy concretas: es una de las fuentes naturales más completas de vitaminas del grupo B y aporta cerca de un 50 % de proteína vegetal. La versión desamargada añade lo que le faltaba para conquistar la cocina: un sabor suave y agradable.
¿Por qué «desamargada»? La levadura de cerveza procede del proceso de elaboración de la cerveza y arrastra de forma natural el amargor del lúpulo. El desamargado retira ese sabor sin renunciar a su perfil nutricional, y la convierte en un ingrediente que puedes espolvorear sobre cualquier plato.
Qué es la levadura de cerveza
Se obtiene del hongo unicelular Saccharomyces cerevisiae, el mismo que fermenta la cerveza y el pan. Tras la fermentación, la biomasa de levadura se recupera, se lava, se inactiva por calor y se seca. El resultado es un polvo o unos copos de color dorado, sin capacidad fermentativa —no sirve para hacer pan— pero con una densidad nutricional notable.
El paso adicional de desamargado elimina los compuestos amargos procedentes del lúpulo, lo que hace su sabor mucho más versátil en la cocina.
Qué aporta
Su gran baza nutricional son las vitaminas del grupo B: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantoténico (B5), vitamina B6, biotina y folatos. No aporta vitamina B12 de forma natural, salvo que esté enriquecida.
Estas vitaminas cuentan con declaraciones de propiedades saludables autorizadas por el Reglamento (UE) n.º 432/2012, aplicables siempre que el producto sea, como mínimo, fuente de cada nutriente —es decir, que aporte al menos el 15 % del Valor de Referencia por porción—. Consulta la tabla nutricional de tu envase para comprobar cuáles cumple. Entre ellas:
- La tiamina (B1) contribuye al metabolismo energético normal y al funcionamiento normal del sistema nervioso y del corazón.
- La riboflavina (B2) contribuye al mantenimiento de la piel y de las mucosas en condiciones normales, al metabolismo normal del hierro y ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
- La niacina (B3) contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y al mantenimiento de la piel en condiciones normales.
- El ácido pantoténico (B5) contribuye al metabolismo energético normal, al rendimiento intelectual normal y ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
- La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal y a la regulación de la actividad hormonal.
- La biotina contribuye al mantenimiento del cabello y de la piel en condiciones normales y al metabolismo normal de los macronutrientes.
Además de las vitaminas B, destaca por:
- Proteína vegetal: cerca del 50 % de su peso, con un perfil de aminoacídos muy completo. Un aliado excelente en dietas vegetarianas y veganas.
- Minerales: aporta de forma natural cromo, selenio, zinc, magnesio y hierro.
- Fibra y betaglucanos procedentes de la pared celular de la levadura.
Cómo usarla en la cocina
Aquí es donde la versión desamargada brilla. Su sabor suave, ligeramente tostado, la hace muy fácil de integrar:
- Espolvoreada sobre ensaladas, cremas de verduras, pasta o arroces, como si fuera queso rallado.
- En batidos y zumos, una cucharadita disuelta.
- En el yogur o el porridge del desayuno.
- En masas y rebozados, integrada con la harina.
- En salsas veganas, donde aporta ese punto sabroso característico.
Truco: añádela al final de la preparación, ya fuera del fuego. Así conservas mejor su perfil nutricional, ya que las vitaminas del grupo B son sensibles al calor.
Nuestra levadura de cerveza
Levadura de Cerveza Desamargada · El Granero Integral
Levadura de cerveza inactivada y desamargada, de sabor suave y ligeramente tostado, rica de forma natural en vitaminas del grupo B y con cerca de un 50 % de proteína vegetal. Formato generoso de 300 g, con el respaldo de una de las marcas más veteranas de la alimentación natural en España.
Ver producto →Combina especialmente bien con
Lecigran Lecitina de Soja No GMO · El Granero Integral
Lecitina de soja no transgénica en gránulos, otro clásico del herbolario para espolvorear sobre yogures, batidos o cereales. Envase de 500 g.
Ver producto →Salvado de Avena BIO · El Granero Integral
Salvado de avena de cultivo ecológico, fuente de fibra y de beta-glucanos de avena. Envase de 500 g, ideal para el desayuno o para dar cuerpo a masas y porridges.
Ver producto →Cómo tomarla
- Cantidad: lo habitual es una o dos cucharaditas al día. Sigue las indicaciones del envase.
- Empieza poco a poco si es tu primera vez, para que tu digestión se adapte.
- Conservación: en lugar fresco y seco, bien cerrada tras abrirla.
Precauciones y advertencias
- Alergia o sensibilidad a las levaduras. Quienes la tengan diagnosticada deben evitarla.
- Hiperuricemia y gota. La levadura es rica en purinas, precursoras del ácido úrico. Si tienes el ácido úrico elevado o antecedentes de gota, consulta con tu médico antes de tomarla de forma habitual.
- Medicación IMAO. La levadura contiene tiramina. Si tomas inhibidores de la monoaminooxidasa, consulta con tu médico: la combinación requiere control.
- Enfermedad inflamatoria intestinal. En caso de enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa, consúltalo con tu especialista.
- Gluten. Al proceder del proceso cervecero, comprueba en la etiqueta la información sobre gluten si eres celiaco.
- Embarazo, lactancia y medicación habitual. Consulta con un profesional sanitario.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre levadura de cerveza y levadura nutricional?
Ambas proceden del hongo Saccharomyces cerevisiae y ambas están inactivadas, es decir, no sirven para fermentar. La diferencia está en el origen: la levadura de cerveza es un subproducto del proceso cervecero, por lo que arrastra de forma natural el amargor del lúpulo —de ahí que exista la versión desamargada—, mientras que la levadura nutricional se cultiva expresamente sobre un medio como la melaza y tiene un sabor más suave y quesero desde el principio. En perfil nutricional son parecidas, ambas destacan por sus vitaminas del grupo B y su contenido proteéico.
¿La levadura de cerveza aporta vitamina B12?
De forma natural, no. La levadura de cerveza es rica en el resto de vitaminas del grupo B —tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, B6, biotina y folatos—, pero la B12 es de origen bacteriano y no la sintetiza la levadura. Solo la aportan los productos expresamente enriquecidos, algo que debe figurar en la etiqueta. Si sigues una dieta vegana, conviene cubrir la vitamina B12 con un complemento específico, como los que encontrarás en nuestra sección de vitaminas del grupo B.
¿Cuánta levadura de cerveza se puede tomar al día?
La pauta habitual se sitúa en una o dos cucharaditas diarias, aunque lo correcto es seguir siempre la cantidad indicada en el etiquetado de tu producto. Si es la primera vez que la tomas, conviene empezar con una cantidad pequeña e ir aumentándola poco a poco para que la digestión se adapte. Ten en cuenta además que es rica en purinas, por lo que las personas con el ácido úrico elevado o antecedentes de gota deben consultar con su médico antes de incorporarla de forma habitual.
Aviso legal. Este artículo tiene finalidad exclusivamente informativa y divulgativa. No constituye asesoramiento médico ni nutricional personalizado, no sustituye la consulta con un profesional sanitario cualificado y no debe utilizarse para diagnosticar ni tratar ninguna afección. Los complementos alimenticios están regulados en España por el Real Decreto 1487/2009, de 26 de septiembre, relativo a los complementos alimenticios, y no deben utilizarse como sustituto de una dieta variada y equilibrada ni de un estilo de vida saludable. No supere la dosis diaria expresamente recomendada. Mantener fuera del alcance de los niños. Consulte a su médico o farmacéutico si está embarazada, en periodo de lactancia, padece alguna patología o toma medicamentos.
Las declaraciones de propiedades saludables citadas son las autorizadas conforme al Reglamento (CE) n.º 1924/2006 y al Reglamento (UE) n.º 432/2012, y corresponden a las vitaminas del grupo B como nutrientes. Su uso requiere que el producto sea, como mínimo, fuente del nutriente correspondiente: consulte la información nutricional del envase. Cualquier otra información se presenta como descripción de composición y uso culinario, y no como efecto probado.
Editado por el Equipo de Nutrición Natureprim. Natureprim — CIF B19838903 — admin@natureprim.com — natureprim.com
Fuentes consultadas
- Reglamento (UE) n.º 432/2012 de la Comisión, por el que se establece la lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos (declaraciones de tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6 y biotina).
- Reglamento (CE) n.º 1924/2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos (condición «fuente de»).
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo XIII (Valores de Referencia de Nutrientes).
- AESAN — Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Declaraciones de propiedades saludables autorizadas (artículo 13).
- Literatura y bases de composición de alimentos sobre Saccharomyces cerevisiae inactivada: perfil de vitaminas del grupo B, contenido proteéico, minerales y purinas.
- Documentación sobre el contenido en tiramina de productos derivados de levadura y su relevancia en pacientes tratados con IMAO.
- Real Decreto 1487/2009, de 26 de septiembre, relativo a los complementos alimenticios.